Die reifen Früchte werden zunächst eingefroren und der sogenannten Sublimation unterzogen. Bei diesem Prozess wird den tiefgefrorenen Früchten in einer Vakuumkammer das Wasser entzogen, welches aus dem gefrorenen Zustand heraus direkt zu Dampf wird. Durch dieses schonende Trocknungsverfahren bleiben das Aroma, die Vitamine und die Form, der Lebensmittel besonders gut erhalten.
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